Por Redação DiárioZonaNorte – Publicado em 25/10/2025 – 09:45

Dia 25 de outubro é comemorado o World Pasta Day (Dia Mundial do Macarrão).  A data foi criada tendo como base o dia de abertura do Congresso Mundial do Macarrão, que ocorreu no ano de 1995 – em Roma, na Itália.

No Brasil, ela passou a ser comemorada em 1998 por iniciativa da Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados – ABIMAPI, com a adesão de vários restaurantes brasileiros.

História

Macarrão basicamente é a mistura de farinha e ovos, com os mais diferentes formatos.    Na antiguidade, ele surgiu a partir de cereais moídos misturados com água, que podiam ser cozidos ou assados.  Existem relatos do consumo de alimentos que remetem ao  macarrão desde 2.500 anos Antes de Cristo (A.C.). De acordo com historiadores, foi o explorador veneziano Marco Polo que teria trazido a massa da China por volta de 1.200.

Democrático, o macarrão transita em todas as mesas e um dos alimentos mais consumidos do mundo. Hoje, existem mais de 600 cortes diferentes de macarrão basicamente divididos em massas longas (como o espaguete) e massas curtas (como o penne), além de secas e frescas.

Al Dente

Uma boa massa apresenta uma boa arquitetura (não desmonta após cozida),  se mantém elástica mesmo quando cozida mais que o necessário, mantém a cor e a forma após o cozimento, tem a porosidade certa (uma massa com molho deve ter uma absorção diferente de uma que vai em uma sopa, por exemplo).

O ponto “al dente” é quando o macarrão mantém sua resistência mesmo quando completamente cozido – ou completamente hidratado e é diferente de uma massa crua, retirada da água antes do tempo.

E por falar em água,  para um cozimento ideal da massa, é necessário usar 1 litro de água fervendo  para cada 100 gramas de massa.   No final do cozimento, a aparência da água diz muito sobre a qualidade da massa: se ficou turva é porque a água liberou  seu amido e então sua rede de glúten cedeu. A água de cozimento de uma boa massa continua transparente.

Pasta Grannies

E, aproveitando a data, não poderíamos falar de macarrão sem falar do fantástico projeto  Pasta Grannies, da escritora britânica Vicky Bennison – que há oito anos viaja pela Itália registrando em vídeo mulheres que ainda fazem macarrão à mão, tradição que mesmo na “bota” está desaparecendo.  

O mérito de Bennison não se resume a um canal de receitas no  Youtube ou um perfil no Instagram ou ainda no Facebook, com milhares  de seguidores (culpados.. aqui na Redação do DiárioZonaNorte somos seguidores fanáticos destes vídeos).  Ela resgata histórias, saberes e fazeres  que são patrimônio imaterial da Humanidade, por meio das “vovós do macarrão”  com receitas nos envolvem com muito afeto.

Em 2018, o prestigiado site Business Insider publicou uma matéria sobre macarrão,  onde destacava algumas das massas mais raras pesquisadas por Bennison. Entre elas, o Filideu da Sardenha, que apenas três mulheres ainda sabem preparar. 

Macarrão ao estilo grego: receita deliciosa e prática, ideal para o final de semana

A combinação de queijo assado com tomate-cereja e macarrão se tornou um fenômeno mundial após viralizar nas redes sociais. A versão mais conhecida, chamada de uunifetapasta (“macarrão de feta assado”), foi criada pela finlandesa Jenni Häyrinen em 2019 e rapidamente se espalhou pelo TikTok, conquistando cozinhas no mundo todo pela simplicidade do preparo e o sabor marcante.

A receita tem inspiração no tradicional prato grego bouyiourdi, que leva queijo feta, tomates e especiarias assados em travessa. A adaptação moderna trouxe a ideia de misturar os ingredientes derretidos diretamente ao macarrão, criando um prato cremoso, rápido e acessível, que se tornou símbolo da culinária prática contemporânea.

Ingredientes 

• 500 g de macarrão
• 200 g de queijo (feta, gorgonzola ou brie)
• 500 g de tomate-cereja
• 6 dentes de alho
• 1 xícara de azeite de oliva
• ½ xícara de folhas de manjericão fresco
• Sal, pimenta-do-reino e outros temperos a gosto

Preparo

• O primeiro passo é untar uma assadeira com azeite e dispor o queijo no centro, rodeado pelos tomates e dentes de alho. Os temperos devem ser acrescentados nessa etapa, seguidos do restante do azeite. A mistura vai ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos, até que o queijo esteja derretido e os tomates, macios.
• Enquanto isso, o macarrão é cozido em água fervente conforme o tempo indicado na embalagem. Depois de escorrido, ele é adicionado diretamente à assadeira, incorporando o queijo assado e os tomates.

Para finalizar, basta acrescentar o manjericão fresco, misturar bem e servir imediatamente.