Especialista compartilha orientações sobre a escala de ardência e ensina a combinar diferentes frutos para realçar o sabor de carnes, molhos e caldos
Por Redação — Publicado em 29/07/2026 às 11:02 – Foto: Magnific
Das opções mais suaves às de picância extrema, as pimentas são ingredientes versáteis que adicionam cor, aroma e personalidade aos pratos. Para quem gosta de cozinhar, aprender a dosar esse tempero é fundamental: a escolha correta pode exaltar os ingredientes ou comprometer o resultado final da receita.
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A nutricionista Cláudia Mulero, da rede Água Doce Sabores do Brasil, explica as características das principais pimentas e dá dicas de como incorporá-las no dia a dia.
“As mais consumidas pelos brasileiros são a dedo-de-moça, biquinho, malagueta, caiena e a pimenta-do-reino. Embora associada apenas ao sabor ardido, a pimenta é um poderoso antioxidante e, quando utilizada na medida certa, transforma qualquer prato. Uma boa dica é consultar a escala Scoville, que indica a concentração de capsaicina em unidades de medida SHU (Scoville Heat Units). Quanto maior o número, mais picante”, orienta a nutricionista.
Guia de pimentas: do aroma leve ao calor extremo
1. Pimenta Dedo-de-Moça
Uma das mais populares do Brasil, tem formato alongado, cor vermelha quando madura, ardência moderada e sabor levemente frutado.
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Como usar: Molhos, geleias, carnes, aves, peixes, caldos, ensopados, vinagrete e farofas.
2. Pimenta Biquinho
Conhecida pelo sabor suave e adocicado, tem baixíssima ardência. É ideal para quem quer sentir o aroma do fruto sem o toque picante.
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Como usar: Conservas, saladas, petiscos, tábuas de frios, molhos leves e decoração de pratos.
3. Jalapeño
Tradicional na culinária mexicana, apresenta ardência média. Quando verde, traz notas frescas e herbáceas; quando madura, fica vermelha e adocicada. Quando defumada e seca, dá origem ao famoso chipotle.
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Como usar: Tacos, burritos, nachos, hambúrgueres, pimentas recheadas e conservas.
4. Habanero
Reconhecida pelo perfume intenso e alta picância, possui formato arredondado e varia do amarelo ao tom chocolate.
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Como usar: Molhos concentrados, marinadas para carnes e frutos do mar, além de pratos das culinárias caribenha e mexicana.
5. Malagueta
Clássica na gastronomia brasileira, tem sabor intenso e ardência elevada. É marcante em pratos regionais.
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Como usar: Moquecas, pratos com peixe, feijoada, conservas, molhos e temperos de carnes.
6. Pimenta-de-Cheiro
Muito comum nas regiões Norte e Nordeste, destaca-se pelo aroma marcante que perfuma a receita, sem necessariamente entregar muita ardência.
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Como usar: Caldos, ensopados, peixes, frutos do mar, refogados e pratos típicos como o tacacá.
7. Pimenta Caiena
De ardência acentuada e sabor levemente terroso, costuma ser comercializada em pó.
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Como usar: Sopas, marinadas, misturas de especiarias (rub) e legumes assados. Deve ser usada com moderação.
8. Ghost Pepper (Bhut Jolokia)
Originária da Índia, é uma das pimentas mais picantes do planeta. Combina notas frutadas e toque defumado com ardência extrema.
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Como usar: Molhos artesanais de altíssima intensidade, marinadas e temperos concentrados em pó.
9. Carolina Reaper
Desenvolvida nos Estados Unidos, detém um dos títulos de pimenta mais ardida do mundo. Tem sabor frutado no primeiro segundo, seguido por um calor avassalador.
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Cuidados e uso: Usar em quantidades mínimas e manusear preferencialmente com luvas, evitando contato com olhos e mucosas. Utilizada em molhos e produtos para apreciadores de picância extrema.
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